Cosa mangiare a Fossanova, prodotti e piatti tipici

Fossanova è una suggestiva frazione di Priverno, nel Lazio, celebre per la sua Abbazia cistercense, uno dei capolavori del gotico medievale in Italia. Immersa in un contesto storico e paesaggistico di grande fascino, conserva un borgo armonioso e raccolto, capace di raccontare secoli di storia e spiritualità. Il riconoscimento della Bandiera Arancione del Touring Club Italiano ne certifica l’eccellenza nell’accoglienza turistica e la valorizzazione del patrimonio culturale e ambientale.

La tradizione gastronomica di Fossanova e del territorio di Priverno racconta una cultura contadina autentica, fatta di sapori semplici, stagionali e profondamente legati alla terra, tramandati da generazioni. Segnaliamo alcune eccellenze da non perdere.

Regina indiscussa della cucina privernate. Non è una pizza, non è una focaccia e nemmeno un pane. È la Falia. Un prodotto d’eccellenza realizzato con farina, acqua e lievito madre, dalla forma allungata e schiacciata. A lungo ha rappresentato l’elemento base della dieta dei pastori.

Da qualche anno è nata l'associazione “Produttori Falia di Priverno” avente lo scopo di dare impulso alla valorizzazione della regina indiscussa della tradizione culinaria privernate.

Piatto povero della tradizione, nato dal riutilizzo creativo degli ingredienti di “scarto”, la Bazzoffia è una zuppa ricca e nutriente preparata con pane raffermo o verdure avanzate.
Gli ingredienti principali sono carciofi, fave, bieta, piselli e cipolle, il tutto arricchito da abbondante olio extravergine di oliva, uova e pecorino grattugiato. Un piatto che esprime al meglio i valori della cucina contadina: semplicità, gusto e sostenibilità.

Inseriti nella rete Slow Food, i Chiacchietegli sono una varietà di broccolo esclusiva del territorio. Il nome, di origine onomatopeica, richiama il gesto del “chiacchiare”, ovvero spezzare a mano i germogli (chiacchi) dal gambo principale. Dal sapore più dolce rispetto al più noto broccoletto privernate, i chiacchietegli fioriscono tra dicembre e gennaio, tingendo i campi di un intenso colore viola che ricorda le distese di lavanda della Provenza. Consumati freschi o conservati sott’olio, rappresentano una vera eccellenza locale.

L’olio extravergine di oliva delle Colline Pontine è una delle massime espressioni dell’agroalimentare italiano e ha ottenuto il prestigioso riconoscimento DOP – Olio Extravergine delle Colline Pontine. Si tratta di un olio pregiato, dal colore verde tendente al giallo, con profumo fruttato e un gusto deciso ma equilibrato, caratterizzato da note di erbaceo e pomodoro verde, con un amaro e piccante delicati. Un prodotto identitario, simbolo della qualità e della tradizione agricola del territorio.

Altro prodotto principe è la Mozzarella di Bufala, che ha dato vita alla ‘Strada della Bufala’. Un itinerario di gusto sulla filiera bufalina che oltre ai formaggi offre carni saporite e pregiate.

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