Pane e Salute è il luogo dove trovare il gusto autentico, tradizionale, quello "di una volta". Questo forno (via Caracciolo 13, tel. 0881 964826) è a Orsara di Puglia, borgo Bandiera Arancione del Touring Club Italiano sui Monti Dauni, e lo conduce Angelo Di Biccari.

"Mi considero - ci racconta - molto più di un artigiano del pane, bensì un “custode”. Custode di questa tradizione incarnata dal forno stesso (un antico forno a paglia del 1526) che raggiunge le alte temperature necessarie alla cottura non tramite la combustione del legno, ma della semplice paglia. Quando il forno nacque, e nei secoli a venire, la paglia era l’unico combustibile che ci si poteva permettere, poiché legno e carbone erano una prerogativa di pochi." Come spesso accade, è stata questa necessità a dare vita a nuove tecniche di cucina e di cottura, che sono tutt’ora portate avanti da Angelo, la cui famiglia è alla quinta generazione di “custodia” dello storico forno.

Immersi in un’atmosfera frugale è possibile gustare non solo pizze (straordinaria è quella coi fichi e il salame locale), focacce e pane,noto per durare anche due settimane, ma anche altri piatti della tradizione contadina di Orsara: ciambotta fresca di verdure, patate con l’agnello per speciali ricorrenze, pecora e vitella, sempre al forno.
"Le nostre pagnotte sono molto grandi, di circa quattro chili e sono realizzate con grani biologici sia teneri sia duri, impastati con un lievito madre antico di un secolo. Abbiamo cercato di creare un'atmosfera d'altri tempi anche con l'arredamento, che vuole rispecchiare l'autenticità tradizionale del gusto che è possibile trovare qui da noi."

Per saperne di più, c'è la pagina Facebook.

PUÒ INTERESSARTI ANCHE:
Scopri di più su Orsara di Puglia e sul perchè è Bandiera Arancione del Touring Club Italiano
Da Brutto Anatroccolo a cigno, l'agriturismo dove sentirsi a casa in Daunia
L'eccellenza dolce dei fratelli Anzivino
Inclusione e accoglienza sull'Ortovolante di Orsara di Puglia
Peppe Zullo, lo chef-contadino di Orsara di Puglia famoso in tutto il mondo
Posta Guevara, ospitalità, esperienze e sapori di qualità ad Orsara di Puglia
Che cosa mangiare a Orsara di Puglia
Che cosa vedere a Orsara di Puglia
Gli eventi di Orsara di Puglia

Testo: Nicola Patruno, a cura di Touring Club Italiano - Foto: Cesura / Luca Santese

Articolo realizzato nell’ambito del progetto RESTA! –finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali – Direzione Generale del Terzo settore e della responsabilità sociale delle imprese-Avviso n.1/2018