L'olio prodotto in questa azienda nasce a Cisternino, nel cuore della Valle D'Itria, dalle diverse varietà di piante tipiche del territorio e da due varietà di olivastri selvatici della macchia mediterranea. Queste colture danno vita all'olio extravergine di oliva D'Amico denominato “Trisole” , prodotto, appunto da olive di piante secolari, raccolte prevalentemente con brucatura a mano da metà ottobre a metà dicembre, accuratamente selezionate e lavorate a freddo.