Tra le Murge e la Basilicata si affaccia sullo Ionio il porto fondato anticamente dai coloni spartani. La cucina è prevalentemente di pesce e porta in tavola ostriche e mitili. Tra i piatti tipici sono da citare le cozze 'arracanate' o alla tarantina, e il 'tarantello', insaccato speziato di ventresca di tonno. Ma non mancano formaggi delle Murge, carni di capretti e agnelli, e insaccati. Tradizionali sono poi la 'scattiata' (una specie di peperonata che si accompagna alla pasta), la minestra di castrato, gli 'gniummearieddi' e la cervellata (salsiccia sottile). Produzioni locali sono anche olio extravergine di oliva, frutta (dalle arance dolci alle clementine Igp del Golfo di Taranto) e verdure (a partire dalle carote gialle). Come vini figurano le Doc delle Murge: dal Martina Franca, ideale per pesce e formaggi freschi, al Lizzano e Primitivo di Manduria per tutto il resto.