Ispirati nel progetto castellamontiano ai giardini cinquecenteschi romani, le aree verdi che si estendono intorno alla reggia vennero via via riplasmate a seconda della moda del tempo: straordinari sono gli 'appartamenti verdi' concepiti da Juvarra, lunghi filari di alberi, posti ai lati e al termine del parterre, modellati come vere e proprie stanze, con pareti e volte. Nel recente progetto di restauro, la rinascita del parco è stata affidata a Giuseppe Penone, che ha reinterpretato il parco Basso rispettando lo schema castellamontiano di riquadratura del terreno e inserendo nelle sale a cielo aperto le sue sculture fluide, che armonizzano bronzo, pietra e marmo con alberi e siepi, a rievocare opere e giochi d'acqua andati persi nel tempo. Il Potager è il più grande orto d'Italia con i suoi 10 ettari di orti e frutteti e offre un’alternanza di scenografiche composizioni di ortaggi e fioriture, giochi d’acqua e gallerie verdi.