Risente della vicinanza con l’Oltrepò pavese, la Lomellina e l’Appennino Ligure e lo dichiara in cucina. A Tortona le tavole si riempiono con paste ripiene, piatti di risi e stracotti di echi lombardi ed emiliani, ma anche di agnolotti con ripieni d’erbe e agliata (un pesto di noci, aglio e mollica di pane intinta nel latte con cui si condiscono le tagliatelle d’ispirazione ligure). Nelle vigne prevalgono i piemontesi come barbera e cortese, mentre dai boschi arrivano tartufi bianchi e neri. Da Volpedo provengono pesche e ciliegie, da Caldirola formaggi freschi e verdure, e da Castenuovo Scrivia cipolle, spinaci, sedani e meloni.