La doppia anima del capoluogo gourmand piemontese si esprime da una parte con i grandi vini e tartufi delle Langhe, e dall’altra con i formaggi d’alpeggio come Castelmagno, Murazzano e Raschera, ai piedi delle Alpi Marittime e Cozie. Proprio la montagna porta in tavola i sapori più caratteristici come le castagne (festeggiate in ottobre con una sagra), e celebrate in un ecomuseo a Boves. Questo frutto autunnale viene consumato fresco o secco, in farina o in marron glacé.