Nata dall’idea di Monia Caneschi, assaggiatrice ufficiale di oli EVO ed esperta di food design, è un' oleoteca unica nel suo genere, con oltre 500 etichette di oli EVO, di cui molte umbre a testimoniare il radicato legame con questa terra. Una vetrina di oli ma anche una bottega gastronomica, una cucina "oliocentrica" con l'olio come elemento imprescindibile del piatto, anche nella pasticceria , e una "biblioleoteca" sede di corsi per sommelier e appassionati. Le ricette sono ripensate tra creatività e tradizione, con prodotti di eccellenza del territorio e secondo stagionalità: erbe, germogli, radici e numerose varietà di fiori eduli provenienti dalla stessa azienda agraria
