Puro

Il pesce è acquistato giornalmente al porticciolo di Polignano a Mare, portato in cucina e lavorato secondo la tecnica giapponese più antica. Il risultato? Un sushi giappo-pugliese unico nel suo genere. Lo chef Diego Shimojo, argentino di nascita ma cresciuto a Tokyo, sostituisce l’alga nori con la carota autoctona in un roll vegetariano dove al posto del pesce c’è la scamorza arricchita a sua volta di olio evo, basilico e naturalmente avocado, pomodoro e riso okomesan. La specialità è sicuramente il riso con patate e cozze in versione roll, dove la cozza è in tempura e la patata, viola, sottoforma di chips. La location è contemporanea e accattivante