Cucina delicata, speziata, molto leggera. Le esperienze dello chef ed il suo amore per le spezie trasformano i prodotti selezionati toscani in piatti particolari dove non manca mai un accostamento di ricerca. Tre tipologie di menù di degustazione che permettono di assaggiare piatti come: scampi arrostiti con rape, panna all’aceto e mele; ravioli di anguilla affumicata cotti in brodo di baccalà, crema di latte, cipollina e caviale; piccione e capperi con insalata di cipolle, finocchi e acciughe. Cantina internazionale in corso di definizione