Attenti alla sostenibilità, tanto da aprire un ristorante in una costruzione interamente in legno, costruita secondo i canoni della bio-edilizia, Enrico e sua moglie Barbara portano avanti un’idea di cucina moderna, ingredienti del territorio ma anche eccellenze internazionali vengono abbinate sapientemente per dare nuova vita ai classici piemontesi - una per tutte, la maionese di ricci di mare in abbinamento alla tartare di Fassona -. La vicinanza con la Liguria, inoltre, gli ha permesso di sviluppare un intero menu di mare