Il locale è nato dall'incontro fra Celestino Salmi, esperto barman, e Alessandro Chiosnini, uomo di sala e di Champagne. Ma non si limita all’aperitivo o all’after dinner: i cocktail vengono proposti anche in abbinamento ai piatti della cucina, con il pesce in evidenza e qualche influenza toscana. Non mancano icone petroniane quali tortellini e tagliatelle e un cacciucco di inedita concezione. Lodevoli iniziative poi con l'Arte in locanda, con esposizioni di artisti e pittori e allestimenti ad hoc del ristorante e le serate a tema con gli chef degli altri locali presenti con le loro specialità