All'interno del 5 stelle VIU, il nuovo progetto di Giancarlo Morelli è creativo nell'ambiente come nel menu: cavolfiore, tuorlo e acciuga; raviolo, amatriciana, cime di rapa e aglio; merluzzo, cipollotto, mela e champagne; cervo, fegato e zucca. Contenuta ma per assortita, la carta dei vini