Retrobottega

Lo spirito di questo locale si basa su tre pilastri: ridurre al minimo gli scarti; riutilizzarli per la realizzazione di altri piatti; avvalersi di materiali di recupero per l’arredamento. Il menu varia ogni giorno e la cucina lavora a pieno ritmo da mezzogiorno a mezzanotte. Ci si serve prendendo i piatti direttamente dalle mani di chi li ha preparati e poi si può scegliere se apparecchiarsi la tavola da soli; non ci sono tavoli singoli ma tavoli sociali. Grande attenzione alle materie prime, un legame stretto con la terra e le stagioni. A pochi metri dal ristorante un laboratorio di pasta artigianale, preparata con farine e uova biologiche, fatta a mano e con ripieni unici