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Enoteca Pinchiorri

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via Ghibellina 87 50122 Firenze (FI)
05526311
All’interno di Palazzo Jacometti-Ciofi, nel centro storico di Firenze, è racchiuso un prezioso monumento della ristorazione italiana, riconosciuto in tutto il mondo. Da decenni Annie Féolde e Giorgio Pinchiorri, insieme allo chef Riccardo Monco e una brigata di ventenni, si adoperano per mantenere livelli elevatissimi per un'esperienza gastronomica a tutto tondo. Dalla cucina, che partendo da eccelse materie prime ha saputo rendere contemporanee eleganza e classicità, al servizio ineccepibile, alla cantina che è da sempre una delle più floride al mondo e ricca di rarità. Fra le proposte in carta, ricciola appena scottata nell’olio, capperi, guanciale e porri; ravioli di verza, arrostiti ma non bolliti, con caviale e latte di aringa affumicata; il celebre piccione, intero e disossato, in crosta di fave di cacao e sale, con cardi trippati al rigatino, emulsione di arachidi salate e salsa al tartufo nero. Come una “Torta della Nonna”, crema profumata al limone, pinoli e gelato al mais tostato è uno dei dessert del giovanissimo pastry chef Francesco Federici.
Informazioni
Tipo di cucina: carne,pesce,di ricerca

Numero Coperti: 50

 Chiusura: agosto chiuso, dicembre chiuso periodo variabile

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