Vaste zone boschive circondano Martina Franca. La macchia di Orìmini e il bosco delle Pianelle (circa 600 ettari verso Crispiano e Massafra racchiusi nella Riserva naturale orientata) si raggiungono in direzione sud attraversando un paesaggio pittoresco dominato dalla terra rossa. Vi si trovano le più ricche formazioni sempreverdi delle Murge, ma il vero tesoro sono le numerose orchidee selvatiche e i tanti anfratti d'interesse speleologico: la grotta delle Nove Casedde, in contrada Specchia Tarantina, è profonda 42 m e conserva spettacolari formazioni calcaree. Nella masseria Russoli è il Centro per la Conservazione del Patrimonio genetico dell'Asino di Martina Franca, una delle poche razze autoctone in Italia.