Sono due i percorsi possibili attraverso le 25 sale di Palazzo pretorio. Il primo, a carattere storico-architettonico, illustra l'origine e lo sviluppo della città fortezza, con particolare attenzione alle funzioni politico-amministrative. Il secondo, mirato agli aspetti etno-antropologici e territoriali, illustra la vita e il lavoro degli abitanti di queste zone attraverso la ricostruzione degli ambienti, le usanze, le credenze popolari, i giochi, gli eventi musicali, gli antichi mestieri, i lavori stagionali e il ciclo del grano e del vino