Aperto nella sua forma definitiva nel 1999, fa parte del Sistema museale del Mugello. Documenta la lavorazione dei ferri taglienti, attività principale di Scarperia fin dal tardo medioevo. Sono esposti i coltelli e le lame ottocentesche e i relativi strumenti di lavoro, nonché i coltelli tipici prodotti nei principali centri italiani. Il percorso è diviso in cinque sezioni: il coltello, materiali per una storia; il coltello, la forma e le parti; i centri produttori di coltelli in Italia; i coltellinai di Scarperia; i coltelli di Scarperia. Comprende uno spazio accoglienza, uno per i laboratori didattici e una saletta per le mostre temporanee. Alla struttura museale, luogo della memoria nel palazzo dei Vicari, è collegata la visita alla Bottega del Coltellinaio (via Solferino 15; solo visite guidate). Ogni anno, in giugno, si svolge la mostra-mercato dei ferri taglienti