La mole del castello svevo ne annuncia la presenza, svettando sulla porzione più orientale delle Murge, detta 'dei Trulli'. La cittadina è rinomata per i formaggi, come mozzarelle, scamorze e caciocavalli, e per i vini dell'omonima Doc (soprattutto da uve primitivo). In tavola si servono gli 'zampitti' (salsicce al peperoncino), le orecchiette al sugo di braciole e il tegame di agnello al forno. Nei dintorni si estendono campagne punteggiate da trulli, muretti a secco e uliveti. L'olio è il Dop Terra di Bari, menzione aggiuntiva Murgia dei Trulli e delle Grotte, dal sapore fruttato con sentori di erba e legumi, prodotto principalmente da ulivi secolari. Degni di nota sono anche i formaggi, dalle scamorze di pecora alle ricotte, fino al caciocavallo Silano Dop, che dalla Calabria amplia la sua sfera d'influenza anche in Puglia.