Pittoresca cittadina bianca dominata dalla cattedrale quattrocentesca, ha il centro storico sulla sommità dei colli attorno al nucleo medievale di Terra. Dà il nome a una Doc: bianca è ideale con pesce o burrata, e rossa (Ottavianello dal nome del vitigno) si accompagna a orecchiette, pecorino e agnello al cartoccio. Tra i piatti tradizionali figurano i sapori delle Murge: tortino di grano, minestra di fave, capretto e caciocavallo alla brace. Da queste parti si produce l'olio extravergine di oliva Collina di Brindisi Dop (da varietà Ogliarola), fruttato e e leggermente piccante e amaro. La vicina Fasano vale una sosta per prodotti genuini come rucola, rape, olio e finocchi di Torre Canne, mentre Ceglie Mèssapica offre buona cucina del territorio da concludere con i biscotti di pasta di mandorle (con marmellata e aromatizzati con scorza di limone, essenza di vaniglia e rosolio di caffè).