Scopri il mondo Touring

Petit Royal

mangiare

via Roma 87 11013 Courmayeur (AO)
0165831611
Un ristorante gourmet con gigantografie di paesaggi di montagna, che rendono la sala da pranzo unica in uno scrigno senza finestre, e un numero ridottissimo di tavoli che rivela l’esclusività del locale. La cucina del giovanissimo chef Griffa (classe 1991) è fatta di ricerca e innovazione, anche nella presentazione dei menu. Ne viene proposto uno molto originale, quasi fosse un gioco per il commensale il quale, in una sorta di scheda, sceglie lui stesso gli ingredienti principali dei piatti che intende consumare. Lo chef, in base agli ingredienti indicati, proporrà i piatti. Per quanto riguarda i menu “Declinazioni” qui c’è molto territorio. Consigliamo la declinazione di cappone di Morozzo, proposto in ogni sua parte: dalle cosce al petto, dalle frattaglie alle ossa. Ad esempio, si inizia con uno stuzzichino a base di cosce di cappone, che ricordano i nuggets, marinate con agrumi e paprika dolce, poi impanate con un pane al pepe di Cayenna, fritte e accompagnate da una leggera maionese alla birra. Le frattaglie sembrano chips: la pelle delle zampe, bollite e poi fatte seccare, vengono fritte, rese croccanti, intinte in una riduzione di aceto balsamico e, successivamente, in una julienne di acetosella e pop corn di amaranto. Con le ossa invece viene proposto un consommé di cappone dal colore dorato con infuso di limone e salvia e che, davanti ai vostri occhi, verrà versato sopra una royal di spugnole e tortellini farciti di cappone brasato. Siamo certi che riuscirà a strapparvi un sorriso di soddisfazione e stupore quando, quei sapori che vi sembravano già così famigliari, subiranno una svolta: poche gocce di grappa secca sul cucchiaio a rinfrescare il palato facendovi scoprire un nuovo gusto e sapore. Si chiude con la supreme, il petto di cappone cotto sulla sua carcassa al burro e aromi e laccato con succo di melograno acido. Fantastico il pane integrale preparato con lievito madre e accompagnato da burro montato. Una menzione particolare per i dessert, davvero deliziosi
Informazioni
Tipo di cucina: di ricerca

Numero Coperti: 24

 Chiusura: periodo variabile

Scrivi la tua recensione