Nato sui resti di un'antica fornace, ha una curiosa forma circolare: nel dehors che corre lungo la circonferenza esterna si organizzano banchetti e cerimonie, mentre gli interni sono volutamente essenziali, per non distogliere l'attenzione dalla cucina. "Il cuoco della fornace" è Marco Giacomelli, chef e proprietario, che saprà deliziarvi con piatti della cucina marchigiana rivisitati in chiave moderna senza però abbandonare la tradizione. In menu: zuppa di cicerchie in pagnotta di farro, filetto di vitello con confettura di mela rosa dei Sibillini, mousse al Varnelli con caffè e qualche piatto veganp. Il pesce è solo su prenotazione