Attraversando l'Etruria per i colli aretini si giunge fino alla val d'Esse, porta naturale che schiude ai boschi umbri. Qui l'antico mulino che i coniugi Regi hanno trasformato in locanda è ora il vanto di Silvia, già artefice del successo del relais "Il Falconiere" (presso il quale gli ospiti del relais possono usufruire di un attrezzato centro benessere e partecipare a corsi di cucina o di degustazione vini). La passione è la stessa dei genitori, ma sono tanti i cambiamenti che impreziosiscono la location: i servizi di accoglienza, i romantici arredi delle camere e la cucina del ristorante dedicato ai sapori del territorio. E i prodotti della regione hanno ispirato anche la nuova bottega, che fa bella mostra di sé con una vetrina su un lato del casone. Un'occasione per non lasciare al solo ricordo zuppe, pecorini, salami di cinta senese e il brut delle vigne di famiglia