Continuando con passione l'opera intrapresa dal padre nel 1953, Romeo e Fabio fanno rivivere non solo l'atmosfera delle vecchie trattorie di tono rustico, ma soprattutto l'antica tradizione culinaria toscana, fatta di piatti poveri ma gustosi e prodotti freschi, come la ribollita, la trippa, peposo di manzo con patate in umido o la bistecca alla fiorentina. Nel recupero della tradizione non manca l'attenzione all'ambiente. Allegro, cordiale, con pochi tavoli comuni dove mangiare uno accanto all'altro