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Une vache curieuse...

Une vache curieuse...

Autore:Carmine - Washi Troise
Concorso chiuso!

Chiusura concorso

Immagine dal concorso I paesaggi del cibo

Une vache curieuse... Femmina di Bue domestico - Bos taurus - Valdostana pezzata rossa - Valdostaine pie rouge Dal loro Latte la buonissima e gustosa Fontina DOP - Formaggio semiduro, grasso, a pasta semicotta, ad acidità naturale di fermentazione, fabbricato con latte intero di vacca proveniente da una sola mungitura e munto da non oltre 2 ore. Il latte non deve aver subito, prima della coagulazione, riscaldamento ad una temperatura superiore ai 36 °C. Viene prodotta esclusivamente con latte intero crudo di bovine di razza valdostana (razze Valdostana pezzata rossa e Valdostana pezzata nera), alimentate prevalentemente con foraggio verde nel periodo estivo e con fieno locale nel resto dell’anno. L'aspetto al taglio, può variare leggermente nel colore e nella leggera occhiatura, in base al produttore nonché alla stagione in cui è stato fabbricato; anche la salatura, poco accentuata, varia leggermente a seconda del produttore. Le forme che non superano il controllo di idoneità al marchio Fontina, sono immesse al commercio come formaggio Valdostano.

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