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Le saline di Cervia

Le saline di Cervia

Autore:Claudio Lorenzini
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Immagine dal concorso I paesaggi del cibo

Le saline di Cervia (RA), di di epoca romana, sono tuttora in attività, anche per il merito e l'ostinazione di salinari volontari. Dal lavoro dei salinari si ricava il "sale dolce di Cervia", diventato famoso come complemento nella gastronomia. Il nome è dovuto al basso contenuto di sali amari: per questa sua caratteristica viene particolarmente apprezzato sia nelle cucine più semplici che quelle più raffinate. Ma le saline sono anche un'oasi naturalistica all'interno del Parco Regionale - Emilia Romagna - del Delta del Po. In alcuni mesi dell'anno le saline ospitano numerose comunità di fenicotteri rosa.

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