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Il mulino di Orbetello

Il mulino di Orbetello

Autore:Giuseppe Morabito
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Immagine dal concorso I paesaggi del cibo

Il mulino di Orbetello, unico superstite dei 9 della zona, fu costruito dai Senesi nel quattrocento. In tempi più remoti, il movimento delle macine era assicurato dalla forza delle maree. Nel seicento, i mulini, furono restaurati dagli Spagnoli, con l’aggiunta di pale a vela che sfruttavano anche la forza del vento. La laguna di Orbetello è sede di diverse specie ittiche che sono entrate a far parte della catena alimentare della zona. Tipica è la bottarga di Orbetello, presidio Slow Food, derivata dalla maturazione delle sacche ovariche del cefalo della specie Mugil cephalus.

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