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Cooperativa Campo Imperatore

fare

SP 1 67020 Calascio (AQ)
Telefono: 086293034-0862930345
La cooperativa alleva oltre 2500 capi che in estate pascolano a Campo Imperatore, sul Gran Sasso, e in inverno scendono a Castel del Monte. Nella preparazione del formaggio, ogni allevatore segue una propria tecnica. La stagionatura dura da due mesi a un anno, periodo durante il quale le forme sono regolarmente unte con olio di oliva per evitare un eccessivo disseccamento. Tra le produzioni più tradizionali, va ricordata la micischia o muscisca: carne magra di pecora tagliata a striscioline, essiccata, conservata sotto sale anche più di un anno e, sovente, affumicata.
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