Davide Scabin è considerato uno dei precursori del moderno art & food design, e sa osare senza mai esagerare. Di lui, si consacrano piatti come il Cyber Egg, uno dei piatti entrati di diritto nella storia della gastronomia contemporanea mondiale. Quella che si vive al Combal.Zero è davvero un’esperienza unica che va oltre al concetto di cucina. E oggi, l’ennesima rivoluzione di Scabin si chiama “Up & down”: si mangia al contrario partendo dal secondo per poi arrivare agli antipasti. Il resto è genio e puro piacere. Un balzo in avanti nel tempo è il titolo eloquente del menu degustazione 2018 "Ballet. Viaggio verso Atavica”. In carta si possono degustare anche i piatti vintage. Ottima la selezione di etichette, ricca di vere e proprie perle enologiche